İyi pişmiş tavuk etini çok severim ve olabildiğince de yemeklerde salatalarda kullanmaya çalışıyorum. Tabiki kullandığınız tavuğun kalitesi çok önemli. Kaliteden kastım tabiki organik ya da mutlu tavuk olup olmadığı. İkisi arasında fark var mutlu tavuk organik tavuk demek değil.
Ben bu tip tavukları büyük marketlerde bulabiliyorum. Ama alırken tarihlerine bakmak çok çok önemli.
Tavuğu doğru marinelediğiniz zaman kesinlikle çok lezzetli olur. Ama ben bazen üşeniyorum veya canım daha sade bir tavuk yapmak istiyor. İşte o zaman tavuğu küçük parçalar halinde haşlıyorum.
Haşlarken dikkat ettiğim şey haşlama suyunun içine koyduklarım. Hiçbir marine işlemi yapmadığım için suyun içine ne koyarsam tavuğun lezzettine o yansıtacaktır. Bu yüzden ben haşlama suyuna 4-5 adet defne yaprağı, tuz, çok az taze çekilmiş karabiber ve yine çok az kekik ve pul biber ekliyorum.
Şimdi yemeğimi nasıl yaptığıma gelirsem,
Tavuğumu yukarıda anlattığım gibi küçük parçalar halinde haşladım. Ve haşlama suyundan 1.5 su bardağı tavuk suyu ayırdım.
Pilav tencereme 1.5 yemek kaşığı tereyağını eritip yine 1.5 yemek kaşığı domates salçasını iyice kavurdum. Salçanın ev yapımı olması lezzet açısından çok önemli. Ancak ev yapımı salça bulamıyorsanız kullandığınız salçayı çok çok iyi kavurduğunızdan emin olun.
Kavrulan salçanın içine 1 su bardağı bulguru ekleyip kavurdum ve üzerine ayırdığım 1.5 su bardağı tavuk suyunu ekleyip ocağın altını kısıp pişirdim.
Pilavım pişince tabağın ortasına yerleştirdim ve üzerine tavukları yerleştirdim.
Ben yanına yoğurtlu sos yaptım sizde yapabilirsiniz servis sırasında hoş görüncektir.
Afiyet olsun..
Ev yoğurdunu normalde hiç sevmeyen biriydim. Sebebi de yoğurdun içindeki kaymaklardı. Sonra elektronik yoğurt yapma makinalarını gördüm ve elektronik aletlere düşkünlüğümden almayı düşündüm. Ve böylece ev yoğurduna takıntılı bir hal aldım. Bununla ilgili okuyabildiğim kadar yazı okudum. Ve hazır yoğurtlara karşı bir antipati oluştu. Bir de anneme gidip geldikçe önceden büyük bir inatçılıkla yemeği reddettiğim ev yoğurdunu yedim ve giderek sevmeye başladım. Ama yemeden önce içinde kaymak var mı diye bin kere sorma huyum değişmedi.
Sonra bu makinaları alıp almama konusunu çok düşündüm hem artık elektronik eşya koyacak yerim kalmadı hem de onları almak gereksiz gibi geldi ve kendi ev yoğurdumu yapmaya karar verdim.
Ancak benim yoğurdum çiğ sütten olmayacaktı çünkü nerden alınırsa alınsın o sütler bana pek hijyenik gelmiyor. Bilmiyorum belki onlar daha faydalıdır ancak ben pastorize süt kullandım kaymak oluşmaması için de yarım yağlı süt kullandım.
Yoğurt yapmak temel olarak bakıldığında aslında zor görünmüyor ama zor olan bir kısmı var: sütün sıcaklığını ayarlamak. Anneme, anneanneme, teyzeme sütün sıcaklığını sorduğumda aldığım cevap hep aynıydı "küçük parmağını süte batırcaksın ve elin yanar yanmaz bir sıcaklığı hissedecek."
Deli olmamak mümkün değil gerçekten! Nedir bu "yanar yanmaz" sıcaklık kaç derecedir ? Nasıl anlaşılır?
Onun cevabı da basit serçe parmağınızı süte batırıyorsunuz ve 15 e kadar sayıyorsunuz. Parmağınız bu sıcaklığa dayanabiliyorsa sütğnüz yoğurt yapımına hazır demektir.
1 litre süte 1 yemek kaşığı çırpılmış yoğurdu ekleyip iyice karıştırıyorsunuz ve ağzı açık olarak fırına yerleştiriyorsunuz. Kapağını 12 saat boyunca hiç açmamak üzere kapatıyorsunuz. 12 saat sonunda yoğurdunuzu fırından çıkarıp buz dolabına alıyorsunuz. Bir 12 saat daha buzdolabında bekledikten sonra artık yoğurdunuzu afiyetle tüketebilirsiniz..
Afiyet olsun..
Domates ve salatalıksız salata pek düşünülemez her salataya da mutlaka yakışır. Ancak kış mevsimindeyiz ve domates salatalıklar pek tadında değiller. Domatesin salataya verdiği şey ıslaklık ve renk iken salatalığın salataya kattığı fresh tattır. Bu ikisi yerine kışın kullanabileceğimiz tadlar var.
İlki mor lahana ikincisi ise turp. Bunları kullanmadan önce bilmemiz gerekenler var tabiki..
İlk olarak turp baharatı yoğun bir tadı olan sebzedir. Eğer salatanızda turp kullanacaksanız miktarını doğru ayarlamanız önemlidir. Bazı turpların ise baharat tadı daha azdır ve bu turplar salatamıza istediğimiz fresh tadı katarlar.
İkincisi mor lahana bir kaç küçük işleme tabi tutulduktan sonra daha lezzetli olur ve salatamıza istediğimiz renk ve ıslaklığı katar.
Bu küçük işlemler ise aşağıdaki linke tıklayıp öğrenebilirsiniz.
MOR LAHANA NASIL YAPILIR?
Malzemeler
Yarım demet kıvırcık
Yarım demet roka
Yarım bayır turbu
İki çorba kaşığı mor lahana
1 adet haşlanmış tavuk göğsü
Yarım greyfurt
2 çay kaşığı zeytinyağı
Yarım çay kaşığı himalaya tuzu
Şimdi bu bilgiler ışığında salatamızı yapmak çok kolay kıvırcık ve rokalarımızı iri iri doğruyoruz ve salatamızın tabanını oluşturuyoruz. Üzerine turpları küçük kareler halinde doğrayıp salataya ekliyoruz. Salatamızın üzerini hazırladığımız mor lahanalar ile kapatıyoruz. Tavukları didikleyip salatanızın üzerine serpiştiriyoruz.
Sos için
Greyfurtu sıkıp içine zeytinyağı ve tuzu ekleyin ve servis yapmadan hemen önce salataya eklemeyi unutmayın.
Afiyet olsun..
Malzemeler
Mor lahana
Tuz
Sirke
Su
Mor lahanaları ince ince doğrayın. Doğradığınız lahanaları tuz ile ovun. Ovma işlemini yaparken eldiven kullanmanızı şiddetle tavsiye ediyorum alsi takdirde çok güzel mor elleriniz olacaktır. Tuzla ovduğunuz lahanaları sudan geçirip kavanozlara alın. Kavanozun üçte birini sirke ve geri kalanını su ile doldurun. Buz dolabında 1 gün beklettikten sonra kullanabilirsiniz.
İlk başta sirke tadı çok baskın gelirse hafif sudan geçirip salatanıza ekleyebilirsiniz. Zamanla sirke tadı azalacaktır.
Eğer sirke tadını hiç sevmiyorsanız sirke yerine limon kullanabilirsiniz.
Afiyet olsun..
